Memasak Pepaya.

Pepaya (Carica papaya L.), atau betik adalah tumbuhan yang berasal dari Meksiko bagian selatan dan bagian utara dari Amerika Selatan, dan kini menyebar luas dan banyak ditanam di seluruh daerah tropis untuk diambil buahnya. C. papaya adalah satu-satunya jenis dalam qenus Carica. Nama pepaya dalam bahasa Indonesia diambil dari bahasa Belanda, "papaja", yang pada gilirannya juga mengambil dari nama bahasa Arawak, "papaya". Dalam bahasa Jawa pepaya disebut "katès" dan dalam bahasa Sunda "gedang", buah ini bisanya hanya dibuat jus atau langsung dimakan, banyak orang tidak mengetahui cara memasak pepaya (cara lain untuk meknimati buah pepaya), selain rasanya  yang cukup inovatif, memasak pepaya juga dapat memaksimalkan kadung zat yang ada didalamnya seperti : Betacryptoxanthin, betakaroten, serta lutein dan zeaxanthin. Sebagaimana kita ketahui bahwa betakaroten merupakan provitamin A sekaligus antioksidan yang sangat ampuh dalam menangkal serangan radikal bebas yang terjadi. Vitamin A yang ada pada 100 g buah pepaya matang mengandung berkisar antara 1.094-18.250 SI, bervariasi sesuai dari tiap varietasnya. Sementara betacryptoxanthin, zeaxanthin dan lutein lebih berperan sebagai antioksidan dalam mencegah munculnya kanker dan berbagai penyakit degeneratif lainnya.Berikut ini beberapa kreasi resep memasak pepaya :

GIRIPAYA :

Bahan :

·         500 gr ikan tengiri

·         3 sdm  perasan jeruk nipis

·         2 sdtm merica hitam halus

·         1sdm garam

·         350 gr papaya mengkal kemerahan

·         100 gr cabe hijau

·         4 sdm gula pasir

·         4 sdm margarine

·         ¼ sdt garam

·         2 sdt air

·         10 ml santan kental

·         4 sdm margarine untuk menggoreng

·         1 kg singkong rebus

Membuatnya :

1.    Bersihkan ikan potong bulat tipis 1 cm lumuri dengan perasan jeruk merica hitam dan garam biarkan selama 30 menit hingga bumbu meresap dengan baik

2.    Papaya dikupas cuci dan buang bijinya potong2 tipis memanjang cabe hijau dicuci dan biarkan utuh

3.    Lelehkan 3 sdm gula pasir hingga berwarna kecoklatan masukkan 2 sdm margarine aduk masukkan cabe dan aduk hingga cage layu angkat

4.    Setelah cabe diangkat tambahkan 1sdm gula pasir 2 sdm margarine sisa dan air aduk2 hingga gula melarut masukkan irisan papaya aduk2 dan masak hingga papaya melemas tetapi tetap renyah angkat. 

      

      DAUN PEPAYA TUMIS SANTAN :

Bahan :

·         350 gr daging tetelan sapi

·         750 ml air

·         3 sdm minyak untuk menumis

·         5 lbr daun jeruk purut

·         150 ml santan dari ¼ btr kelapa

·         400 gr daun papaya muda rebus hingga lunak peres iris kasar

·         1 sdm kedelai putih goreng

Haluskan :

·         2 bh cabe merah buang bijinya

·         4 btr bawang merah

·         2 sg bawang putih

·         2 btr kemiri

·         1 cm kunyit

·         ½ sdt merica hitam butiran

·         ½ sdt terasi goreng

·         ½ sdt garam

Caranya :

1.       Rebus daging tetelan sapi hingga lunak potong2 2x2x1cm sisihkan kaldunya sebanyak 300 ml

2.       Tumis bumbu halus hingga harum

3.       Masukkan daun jeruk dan daging sapi aduk rata tuangkan kaldu

4.        Tambahkan santan masak hingga mendidih

5.       Masukkan daun papaya aduk rata masak hingga kuah mongering taburi kedelai goreng                                                  

      

      ROLL DAUN PEPAYA :

Bahan :

·         350 gr daun papaya yang sudah bersih

·         100 gr daun singkong yang sudah bersih

·         250 gr daging sapi cincang

·         2 sdt garam

·         1 sdt merica bubuk

·         6 btr telur buat menjadi 6 lbr dadar tipis

·         2 sdm margarine

Kuah :

·         350 ml santan dari ½ btr kelapa

·         150 gr kacang tanah sangria haluskan

Haluskan :

·         5 bh cabe rawit

·         2 sg bawang putih

·         2 lbr daun jeruk purut

·         50 gr gula jawa

·         2 sdm garam

·         ½ sdt terasi

Cara Membuatnya :

1.    Rebus daun papaya dan daun singkong hingga matang angkat dan tiriskan bagi daun papaya dan daun singkong menjadi 6 bagian

2.    Aduk daging bersama merica dan garam hingga rata bagi adonan daging menjadi 6 bagian

3.    Bentangkan 1 lbr dadar telur diatas telenan ratakan 1 bagian daun papaya diatas dadar oleskan 1 bagian daging diatas daun papaya hingga rata gulung padat2Bungkus adonan ini dengan daun pisang dan semat kedua ujungnya kukus selam 45 menit hingga matang dinginkan

4.    Potong2 setebal 1,5cm goreng sebentar dalam margarine hidangkan dengan kuahnya

5.    Kuah, didihkan santan bersama kacang halus dan bumbu halus diatas api kecil angkat

Read More

UBI pun bisa berGaya

Sayur Tege Ubi:

 Bahan :

·         1 ubi sedang besar (150 gr)

·         2 ikat daun katuk diambil daunnya saja

·         1 batang jagung muda, dipipil

·         200 gr udang basah,dikuliti

·         3 butir kemiri

·         2 bawang merah

·         1 cabe merah

·         1 sdt garam

·         ¼ sdt terasi

·         2 ruas jari temu kunci yang dimemarkan

·         700 cc air (3 ½ gelas)

Cara membuatnya:

1.       Bersihkan ubi, dipotong kecil-kecil seperti dadu dan dimasak dengan air sampai ½ matang

2.       Jagung  yang sudah dipipil dimasukan, juga udang basah yang dikuliti

3.       Kemiri, bawang, cabe merah, garam, terasi, dihaluskan, dimasukkan, bersama-sama dengan daun katuk, gula pasir dan temu kunci yang telah dimemarkan

4.       Masaklah hingga matang

Bola-Bola Ubi:

Bahan :

·         2 buah ubi besar ( ½ kg)

·         1 kuning telur

·         1 putih telor

·         2 potong tahu, 5x5 sm

·         2 bawang merah

·         2 siung bawang putih

·         25 gr daging cincang (2 sdm) atau daging lain yang sisa

·         2 sdm daun seledri yang sudah diiris halus

·         1 sdt garam

·         ½ sdt parutan jahe

·         15 sdm minyak goreng

·         Air secukupnya untuk untuk merebus ubi

Cara Membuatnya :

1.       Ubi direbus, dilumatkan. Kuning telur dikocok dan dibumbui ¼ sdt garam.Dicampurkan pada ubi. Sisihkan

2.       Tahu dihaluskan dengan garpu. Sisihkan

3.       Bawang merah/putih diiris halus dioseng dalam 1 sdm minyak goreng hingga harum

4.       Bubuhkan daging cincang, tahu, daun seledri, garam, parutan jahe, sisihkan, kalau sudah matang.

5.       Ambilah sesendok makan ubi lumat dan piphkan isi dengan 1 sdt tahu/daging tutup dan bulatkan

6.       Bola digulung dalam putih telur yang sudah dikocok lepas

Stoba :

Bahan :

·         ½ kg daging kambing yang segera empuk

·         ½ kg ubi

·         1 bawang Bombay (100 gr)

·         1 tomat besar

·         2 cabe merah

·         ¼ sdt merica halus

·         ½ sdt garam

·         1 sdm mentega

·         100-200 cc air

Cara membuatnya:

1.       Daging kambing dipotong dalam potongan

2.       Ubi dikupas dibersihkan, dipotong dalam potongan sebesar daging. Wortel dipotong setebal ruas jari. Sisihkan

3.       Bawang Bombay diiris bulat-bulat tipis, tomat dipotong empat, cabe merah dipotong empat memanjang.

4.       Oseng ketiga bahan dalam mentega dan bubuhkan daging kambing. Bumbui denga merica dan garam. Tutup hingga daging setengah matang

5.       Kini tambahkan ubi dan wortel. Tambahkan air dan sedikit demi sedikit hingga habis dan masakan matang

6.       Goreng sampai kecokla-coklatan. Hidangkandan hias dengan cabe rawit (kalu ada yang merah). Kurang lebih 15 bola-bola. 

Read More

Makanan sedap dengan TEMPE

Balado Tempe :

Bahan :

·         1 potong besar tempe (kira-kira 1 ½ telapak tangan)

·         10 cabai merah

·         5 bawang merah

·         2 siung bawang putih

·         2 sendok makan air asam jawa

·         Garam dan bumbu penyedap secukupnya

·         Minyak Goreng

·         1 batang serai dimemar

Cara Memasak :

1.       Tempe dipotong keci-kecil agak tipis, lalu digoreng kering

2.       Bumbu kecuali air asam Jawa diging setengah halus, lalu goreng dengan 4-5 sendok makan minyak goreng sampai wangi, masukan air asam jawa (boleh diberi 1 sendok teh gula pasir) dan tempe kemudian aduk rata dan dirasa bumbunya, terus angkat untuk disajikan.

Sambal goreng tahu tempe :

Bahan :

·         1 piring tempe dipotong dadu

·         1 piring tahu dipotong dadu

·         4 papan petai diambil isi dibelah dua

·         ½ butir kelapa tua dibuat 2 gelas santan

·         5 cabai merah diiris miring halus

·         3 bawang merah diiris halus

·         1 ruas jari lengkuas dimemar

·         2 lembar daun salam

·         Cabai rawit utuh menurut selera

·         Garam dan bumbu penyedap secukupnya

·         Minyak goreng

Bumbu digiling halus:

·         5 cabai merah

·         3 bawang merah

·         2 siung bawang putih

·         3 butir kemiri

Cara memasak :

1.       Tahu dan tempe masing –masing digoreng setengah kering

2.       Tumis irisan cabai dan bawang setengah matang, masukkan bumbu halus berikut bumbu lain serta cabai rawit, aduk sebentar, masukan santan dan biarkan mendidih sambil diaduk

3.       Setelah itu masukan petai, tahu, dan tempe

4.       Masakalah sampai bumbu meresap, terus angkat untuk disajikan

Read More

tentang TALAS.

Sayur  Lodeh Talas:

Bahan

·         300 gr daging sapi

·         1 buah batang talas (kecil saja)

·         3 buah cabai merah

·         6 buah cabai hijau

·         6 butir bawang merah

·         3 siung bawang putih

·         1 iris tempe 8 cm

·         2 helai daun salam

·         3 cm lengkuas

·         3 gelas air santan

·         Garam lada

Caranya :

Daging sapi direbus, setelah matang diiris menjadi beberapa bagian. Batang talas dibersihkan lalu diiris dadu (segi empat),begitu juga tempe. Cabai merah dan hijau diiris menyerong. Bawang  merah dan bawang putih dikupas, lalu ditumbuk. Lengkuas dimemarkan. Cabai merah, cabai hijau, bawang merah, bawang putih, salam dan lengkuas ditumis sebentar, lalu masukan talas dan daging sapi. Selanjutnya beri garam dan lada secukupnya, tambahkan juga air santan. Setelah air santan mendidih dan taas matang, angkat, pindahkan pada sebuah mangkuk sup.

 

 
Pepes bungkus (daun Talas):

Bahan :

·         5 ekor ikan kembung

·         6 butir kemiri

·         6 butir bawang merah

·         2 siung bawang putih

·         2 cm jahe

·         3 cm lengkuas

·         3 cm kunyit

·         1 buah jeruk nipis

·         Jeruk purut

·         Daun talas

·         Daun pisang

Caranya :

Ikan kembung dibersihkan, lalu diberikan air jeruk nipis (diamkan -/+ 20 menit). Bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas dan kunyit dikupas, kemudian ditumbuk bersama-sama kemiri sampai halus (bumbu). Ambil daun pisang (ukuran untuk pepes), beri lembaran daun t alas diatasnya, lalu letakan ikan dan 1 sdm bumbu. Selanjutnya, bungkus dengan cara melipat (jadi, seluruhnya 5 bungkus pepesan). Terakhir, pepesan dikukus sampai matang.



 

Buntil Talas :

Bahan ;

·         15 helai daun talas

·         1 butir kelapa parut

·         100 gr teri medan

·         2 papan petai

·         6 butir bawang merah

·         2 siung bawang putih

·         1 sdt ketumbar

·         5 buah cabai merah

·         1 cm lengkuas

·         2 cm kencur

·         2 cm jahe

·         Garam lada

Bahan untuk kuah :

·         2 gelas air santan

·         10 buah cabai rawit

·         2 buah butir bawang merah

·         2 buah butir bawang merah

·         2 helai daun salam

·         1 batang serai

·         Garam

·         Lada

Cara membuat Buntil :

Daun talas dijemur, setelah layu daun dicuci sampai bersih. Petai diiris-iris. Bawang merah, bawang putih, lengkuas, kencur, dan jahedikupas kemudian, ditumbukberama serai cabai merah dan ketumbar (bumbu). Bumbu dicampur menjadi.

Satu bersam kelapa parut, teri medan dan petai, lalu dibri garam dan lada secukupnya, aduk dengan sempurna (isi). Bentangkan 3 helai daun talas diatas sepotong daun pisang, lalu letakkan 2 sm isi, bungkus, dan rapatkan. Selanjutnya, dikukus sampai matang.

Cara membuat kuah:

Bawang merah dikupas, lalu ditumbuk bersama cabai merah. Serai dimemarkan. Bawang merah dan cabai merah ditumis sebentar bersama daun salam dan serai. Selanjutnya, tambahkan 2 gelas air santan, garam dan lada secukupnya. Setelah kuah mendidih dan mengental, angkat, siramkan diatas buntil tadi.

Read More